Wer Trockenfrüchte kauft, stösst schnell auf zwei unterschiedliche Herstellungsarten: die klassische Trocknung und die Gefriertrocknung. Beide haben ihre eigenen Vorzüge – aber was unterscheidet sie eigentlich?
Bei der herkömmlichen Trocknung wird den Früchten durch warme Luft langsam Feuchtigkeit entzogen. Dabei konzentrieren sich Aroma und natürliche Süsse, die Frucht wird weich bis leicht zäh in der Konsistenz. Klassisch getrocknete Bananen, Mangos oder Papayas eignen sich hervorragend als süsser Snack oder Backzutat.
Die Gefriertrocknung funktioniert anders: Die Früchte werden zunächst schockgefroren, anschliessend wird ihnen unter Vakuum das Wasser entzogen, ohne dass sie jemals auftauen. Dadurch bleiben Farbe, Form und ein Grossteil der Vitamine nahezu vollständig erhalten. Das Ergebnis ist ein besonders leichter, knuspriger Snack mit intensivem, fast konzentriertem Fruchtgeschmack.
Welche Variante die richtige ist, hängt vom Einsatzzweck ab: Wer es knusprig und leicht mag, greift zu gefriergetrockneten Früchten. Wer lieber eine geschmeidigere, kaufreudigere Konsistenz bevorzugt, ist mit klassisch getrockneten Früchten gut bedient. Bei dryfood.ch findest du beide Varianten – so kannst du je nach Anlass die passende Wahl treffen.