E220 taucht auf vielen Verpackungen von Trockenfrüchten auf, meist klein gedruckt und ohne weitere Erklärung. Was dahintersteckt und warum es bei dryfood.ch keine Rolle spielt, erklären wir hier.
Was ist Schwefeldioxid?
Schwefeldioxid (E220) ist ein Konservierungsmittel, das in der Lebensmittelindustrie breit eingesetzt wird, insbesondere bei hellen Trockenfrüchten wie Aprikosen, Mangos oder Papayas. Es verhindert die Bräunung während der Trocknung und verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Warum wird geschwefelt?
Ohne Schwefelung verfärben sich viele Früchte beim Trocknen dunkler, was rein optisch weniger ansprechend wirkt, den Geschmack aber nicht beeinträchtigt. Für die Industrie ist Schwefeldioxid daher primär ein Mittel, um ein einheitliches, helles Erscheinungsbild zu garantieren.
Mögliche Auswirkungen auf die Gesundheit
Schwefeldioxid steht im Verdacht, bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auszulösen, etwa Kopfschmerzen, Hautreaktionen oder Atembeschwerden, besonders bei Menschen mit Asthma. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die zulässige Tagesdosis in den letzten Jahren nach unten korrigiert, ein Hinweis darauf, dass der Stoff kritischer betrachtet wird als früher.
Wie erkennt man geschwefelte Trockenfrüchte?
- Auffällig helle, leuchtende Farbe (z. B. sehr helle Aprikosen oder Mango)
- Zutatenliste mit "Konservierungsmittel: Schwefeldioxid" oder "E220"
- Ein leicht chemischer Geruch beim Öffnen der Packung
Die unbehandelte Alternative
Unbehandelte Trockenfrüchte sind meist etwas dunkler und weniger gleichmässig in der Farbe, dafür ganz ohne Zusatzstoffe. Der Geschmack ist intensiver und natürlicher, da keine chemischen Prozesse die Frucht verändern.
Fazit
Schwefeldioxid ist in der Trockenfruchtindustrie weit verbreitet, aber kein Muss. Bei dryfood.ch verzichten wir bewusst auf E220 und jede andere Form der Schwefelung. Unsere getrocknete Papaya und getrocknete Mango zeigen, dass Trockenfrüchte auch ganz ohne Konservierungsstoffe lange haltbar und geschmacklich überzeugend sein können.
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