"Zucker ist Zucker" hört man oft, doch bei Trockenfrüchten lohnt sich ein genauerer Blick. Der Unterschied zwischen natürlichem Fruchtzucker und industriell zugesetztem Zucker ist grösser, als viele denken, sowohl mengenmässig als auch in der Wirkung auf den Körper.
Warum Trockenfrüchte von Natur aus zuckerhaltig sind
Beim Trocknen wird einer Frucht Wasser entzogen, der natürliche Zuckergehalt bleibt jedoch erhalten und konzentriert sich dadurch. Eine Handvoll Trockenfrüchte enthält daher pro Gramm mehr Zucker als die gleiche Menge frischer Früchte, einfach weil das Wasser fehlt, das im frischen Zustand für "Volumen ohne Kalorien" sorgt.
Natürlicher Fruchtzucker vs. zugesetzter Zucker
Der entscheidende Unterschied liegt nicht nur in der Menge, sondern in der Verpackung des Zuckers. Natürlicher Fruchtzucker kommt gemeinsam mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen vor, was die Aufnahme ins Blut verlangsamt. Zugesetzter Zucker, etwa in Form von Glukosesirup, wird deutlich schneller aufgenommen und kann den Blutzuckerspiegel stärker schwanken lassen.
Warum viele Trockenfrüchte im Handel noch mehr Zucker enthalten
Zusätzlich zum natürlichen Fruchtzucker setzen viele Hersteller weiteren Zucker zu, meist um Süsse zu standardisieren oder günstiger produzierte, weniger reife Früchte geschmacklich aufzuwerten. Das Ergebnis: Der Gesamtzuckergehalt kann teilweise über dem von klassischen Süssigkeiten liegen, ganz ohne dass es auf den ersten Blick ersichtlich ist.
Wie liest man die Zutatenliste richtig?
- Zutatenliste sollte nur den Namen der Frucht enthalten
- Begriffe wie "Zucker", "Glukosesirup" oder "Fruchtsaftkonzentrat" deuten auf Zusatzzucker hin
- Der Nährwertangabe "davon Zucker" hilft beim direkten Vergleich zwischen Produkten
Was bedeutet das für den Alltag?
Trockenfrüchte sind trotz des natürlichen Zuckergehalts ein sinnvoller Snack, solange keine zusätzlichen Zucker im Spiel sind und die Menge im Rahmen bleibt. Eine kleine Handvoll als Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung ist unproblematisch, entscheidend ist die Portionsgrösse und die Abwesenheit von Zuckerzusätzen.
Fazit
Nicht der natürliche Fruchtzucker ist das Problem, sondern die zusätzlichen Zucker, die viele Hersteller beimischen. Bei dryfood.ch enthalten unsere Produkte, etwa getrocknete Mango oder gefriergetrocknete Drachenfrucht, ausschliesslich den natürlichen Zucker der Frucht selbst.